美国前国务卿，著名学者，基辛格，曾经在他的著作里论述过：“中国，是一个伪装成国家的文明。”中华文明，源远流长、绵延不绝，内涵丰富，而“筷子文明”作为中华文明的重要组成，也具备丰富的内涵和无限的力量。

    介绍“筷子文明”之前，先简述一下筷子的起源。筷子，古称箸、梜，通常由竹、木、骨、瓷、象牙、金属、塑料等材料制成。筷子是华夏饮食文化的标志之一，也是世界上常用餐具之一。筷子的历史悠久，《韩非子·喻老》言：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”早在三千多年以前，商纣王就用上了象牙筷子，可见筷子的历史悠久。

    关于筷子的诞生，有一个传说。大禹受命治水，三过家门而不入，他舍不得耽误时间，总在野外煮食。一次，他在野外用陶锅煮肉吃，肉熟后却因汤水沸烫而无法抓食，因急着赶路，便折树枝夹肉食之。久之，便练成了以枝取食的本领。部下见之，纷纷仿效，就这样渐渐形成了筷子的雏形。当然，任何传说都是经过加工的。大禹创造筷子的故事也不例外，它只是将人民上百年的制筷过程，集中到了大禹这一典型人物身上。

    筷子的来源，也是中国易经理论的延展，易经理论中讲究万事万物皆有阴阳两面，而使用筷子时，一支主动，一支从动，主动为阳，从动为阴。其次，我们还讲究阴阳结合，合二为一才是完美，所以虽然筷子是两根，但我们会说“一双”筷子，而不是“两根”筷子。

    根据日本饮食史家一色八郎和美国历史学家林恩·怀特的论述，指出世界上存在着三大饮食习惯或饮食文化圈：1.用手指吃饭，占世界人口40%，包括南亚、东南亚、中东、近东、非洲；2.用刀子、叉子、勺子吃饭，占世界人口30%，包括欧洲、南北美洲；3.用筷子吃饭，占世界人口30%，包括中国、朝鲜半岛、日本和越南等。这些差异显著的饮食习惯，反映了诸多不同——食物的摄入（比如肉食比例，或者淀粉类主食是谷物还是土豆、番薯等）、食物烹饪、饮食礼仪和餐桌礼仪等。

    日本学者曾从生理学的观点对筷子提出一项研究成果，他认为用筷子进食时，要牵动人体三十多个关节和五十多块肌肉。这种对神经系统的刺激，大大有助于提高人的动作灵活性和思维敏捷性。

    筷子的标准长度是七寸六分，代表着人是有七情六欲的。七情是喜、怒、哀、惧、爱、恶、欲，六欲是眼、耳、鼻、舌、身、意之欲，以示人与动物有着本质区别。人是通过筷子的餐具吃饭，而动物是直接用爪抓来吃。

    筷子一头圆一头方，象征着天圆地方。我们用圆头夹吃的，圆代表的是天，体现了“民以食为天”的理念。筷子一头方一头圆暗合“天圆地方”，圆的象征着天，方的象征着地。方形属坤卦，圆形为乾卦，是乾坤之象。坤卦有柄象，柄，把手的意思；乾卦象征着天，象征着至高无上，常言民以食为天

    使用筷子用五根手指，表示金木水火土五行。拿筷子时，大拇指、食指和中指代表着天、地、人三才之象。

    当我们使用筷子吃饭的时候，要求我们拿筷子的手一定要姿势正确。做到两根筷子协调配合，一致运动，这样才能夹住菜，也就是暗示只有“团结，正直”才能最终达到目标。因此古人也多用箸来赞赏人的正直和刚正不阿。唐王曾将永福公主嫁于琮，公主不愿，便“折箸”以表达自己“宁折也不弯”的决心。

    体现在哲学上，筷子文明以“和”为中心，和而不同，协和万邦，天人合一，追求和谐、中庸、谦让、兼爱、协商、相利和王道；刀叉文明讲究的是粗暴、机械、对抗、排他、武力、零和和霸道。

    表现在宗教上，筷子文明强调各教互相尊重、取长补短、融合共存，己所不欲勿施于人。比如，佛教的传入及其中国化，佛、道、儒的共存。刀叉文明则是，己所不欲，偏施于人，己所欲，更要强施于人。比如，认为异教徒都是迷途的羔羊，派传教士到世界各地传教，都要信奉基督教；也因此有十字军东征，要消灭其他宗教。

    在医学上，筷子文明讲究的是阴阳调和、五行生克、三因制宜和整体观念；刀叉文明讲究的是以外科手术切除不良组织、用抗生素杀死微生物、头痛医头脚痛医脚和解剖观念。

    在建筑上，筷子文明表现为平面式扩展的庭院建筑，山水楼台，应有尽有，就连寺庙，也充满生活气息；刀叉文明多为垂直向上发展的建筑，空灵、尖峭、阴森、恐怖。

    在政治上，筷子文明，筷子不发声，注重民主的实质，丰衣足食，安居乐业，人民生命、生活每项指标的改善、提高；刀叉文明，刀叉哐哐响，注重民主的形式，迷信选举，有如选秀，频繁换人，有如儿戏，结果喧宾夺主，少做实事。典型的表现如：强调拥有枪支的自由而忽视杀人的结果；再比如：避开美国法律，到古巴开设关塔那摩监狱以求得形式上的合法，而不管其干的是反人道的人间地狱。

    在国际事务上，筷子文明主张通过和平方式和协商机制，在联合国框架内解决；刀叉文明是倾向于战争方式，军事手段，结果乱中添乱。

    在安全观上，筷子文明是互信互利、和平相处，共同安全。方法是帮助别人、让他人安全以求得自己安全；刀叉文明是军事威胁、强力打击，让他人不安全以求得自己的安全，结果是大家都不安全。

    综上分析，刀叉文明显然没有进化完全，像个好斗的小孩，横冲直撞，到处打架、抢夺；筷子文明则是一个讲道理、成熟理性的成年人。当今世界，筷子文明以中国为典型代表，刀叉文明以美国为典型代表，我以为，东方文化的筷子文明今后将融合西方文化的刀叉文明，引领世界的未来。

    当今世界的一条重要主线，即是中华民族的伟大复兴。作为餐饮人，也应当积极投入到这一历史洪流中，发扬、推广“筷子文明”，为中华民族的伟大复兴，做出应有的贡献，展现独属餐饮人的风采。